El consumo de colesterol en la dieta no es un factor primario en las enfermedades del corazón. El consumo de grasas saturadas sí lo es. Estudios de la Universidad de Harvard de Salud Pública (Harvard School of Public Health) lo comprueban y demuestran que el consumo diario de huevo no constituye  ningún riesgo de enfermedades del corazón.
La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) ya no recomienda un límite específico en el consumo del huevo para un consumo de 300 mg diarios de colesterol, lo cual puede incluir un huevo al día.

Clasificación USDA
Hace referencia a la calidad interior y exterior del huevo en el momento del empacado. La clasificación USDA en un cartón de huevo significa que han sido seleccionados, empacados y monitoreados para su salubridad bajo la supervisión del USDA.
Clasificación Doble A
Se caracteriza porque es alto. La yema es firme y el área que cubre la clara es pequeña.
Clasificación A
Cubre un área relativamente pequeña. La yema es redonda y alta. La proporción entre las claras de alta y de baja densidad es igual.
Clasificación B Se esparce más sobre el sartén. La yema está aplanada.
El tamaño se basa en el peso neto mínimo expresado en onzas por docena. El contenido nutrimental del huevo no es afectado por el tipo de crianza de la gallina.
¿Cómo determinar la frescura del huevo?
La mejor manera de juzgar la frescura del huevo es revisar el número de 3 dígitos en el lado pequeño del cartón. Este es el número del calendario juliano en donde el 001 es el 01 de enero y el 365 es el 31 de diciembre. Este número indica cuando el huevo fue empacado y que se puede guardar en el refrigerador por 4 ó 5 semanas más sin perder su calidad. Si el número no se encuentra a la vista, entonces se debe planear consumir el huevo en las siguientes 3 semanas de la fecha de compra. De cualquier forma, el huevo que es manejado y guardado correctamente rara vez se echa a perder.
Un huevo que se deja a temperatura ambiente por un día, envejecerá lo mismo que una semana en el refrigerador, además que la refrigeración correcta previene el crecimiento de organismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos.